イギリス冬の風物詩、ミンスパイ mince pie のレシピと作法

イギリスのクリスマス・シーズンを代表するお菓子、ミンスパイの魅力に迫る第2弾。ミンスパイの作り方と食べ方についてご紹介します。

ミンスパイの概要や歴史、ミンスパイにまつわる風習については「ミンスパイ mince pie がなくちゃ、イギリスのクリスマスは始まらない！」で紹介しています。

 

 

ミンスパイの「正しい」食べ方

以下にご紹介するのは、イギリスのエチケット・エクスパートのウィリアム・ヘンソン氏のすすめを参考にしたもの。これが絶対というのではなく、1つのスマートな作法ということでご紹介します。

パーティーでは手で食べる

左手にパイ、右手に小さなお皿かナプキンを持っていただきます。

ミンスパイはフィンガーフードとして手で食べてOK。パーティーでは人と握手をする機会が多いので、パイは左手で持ちます。また、ミンスパイはポロポロとこぼれるので、空いた右手で小皿を持ち、細かい屑が床に落ちないよう添えていただきましょう。

テーブルでは手でもフォークでも

アツアツに温めたパイにバターソースやアイスクリームを添えて食べる場合は、フォークやスプーンをつかっていただきます。素手だと熱いしベトベトになってしまうので。

パイは熱くエレガントに

サーブするときは、アルミカップなどの包装をすべて取り除き、裸一貫のミンスパイに粉砂糖を振りかけ、お皿に盛って出します。

冷たいままでも食べる機会が多いものの、やっぱり温めて食べるのが一番。パーティーでは手で持てるくらいの熱さに、テーブルでサーブするときは「これでもか！」というくらいホッカホカに温めて出しましょう。

ミンスパイに合う飲みもの

ミンスパイはスパイスの効いた甘いお菓子なので、合わせるお酒も甘いものがよく合います。また、ミンスパイやソースの中に使われているお酒とも相性抜群です。

紅茶の場合は、ミルクティがおススメ。ミルクのまろやかさがパイのスパイスとよく合います。

ミンスパイの作り方

イギリス国営テレビ BBC のサイトで紹介している、メアリー・ベリーさんのオレンジを練り込んだミンスパイのレシピです。

動画で使っている細かい数字は、以下の通り。出てくる順に記しています。

材料

• 小麦粉　175ｇ
• バター　75ｇ（冷たいまま、小さめの角切りにしたもの）
• 粉砂糖　25ｇ
• オレンジの皮　1コ分
• タマゴ　1コ
• 出来合のミンスミート（後述参照）　250g
• 刻んだドライ・アプリコット　100ｇ
• マジパン　125ｇ

一部の工程にかかる時間

• 冷蔵庫で寝かせる時間　約10分
• オーブン（180℃）で焼く時間　約15分

*メリー女史の本は日本でも手に入ります。興味のある方はメアリ―・ベリーの著書一覧から探せます。

 

なかなか美味しそうなミンスパイのレシピですが、中に詰めるミンスミートが日本ではなかなか手に入りませんよね。ということで、以下、ミンスミートの作り方です。色々アレンジしてみてくださいね。

ミンスミートの作り方

手順は簡単ですが、寝かせる期間が長いです。使う2週間前には仕込んでおきましょう。

材料

• 干しブドウ（一般的なレーズンとサルタナ・レーズンのミックス）　175-200 g
• カレンズ（小粒の黒いレーズン）　100 g
• ドライ・クランベリー　100 g
• ミックス・ピール　50 g
• リンゴ（紅玉）　小1/2個
• アーモンド　25-30 g
• 黒砂糖　100 g
• ブランデー（またはラム酒など）　100 cc
• レモンの皮　1/2個
• レモン果汁　1/4 - 1/2個分
• バター　40 - 50g
• シナモン　小さじ1/4
• ミックス・スパイス（クローブやナツメグの入ったもの）　小さじ1/2

作り方

1. お酒以外の材料を鍋に入れ、混ぜながら10分ほど炒める。
2. 火からおろして完全に冷ます。
3. 完全に冷めたら、ブランデーと混ぜる。
4. 殺菌消毒した保存ビンに入れる。
5. 冷暗所で2週間ほど保存して出来上がり。保存できる期間は半年ほど。

いかがでしたか？今年のクリスマスは、ミンスパイを添えてイギリス風情を加えてみるのも一興です。私もそろそろミンスミートを仕込まないと！

*色々なドライフルーツやスパイスを揃えるのが難しい時は、専門店を利用すると便利です。