文化 料理

パスタも健康志向!イタリアでヘルシーに進化するパスタ

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種類は200を超えると言われるイタリアのパスタ。かつてのパスタは、デュラム小麦のセモリナ粉と水だけで作るものとされていました。しかし、時代とともにパスタは日々進化を遂げています。

昨今イタリアに続々と登場する新進気鋭のパスタ。その顕著な傾向は、ズバリ、健康志向。背景には、「健康で美しい身体を手に入れたい。だけど美味しいイタリア料理を制限するなんてまっぴらごめん」という、何ともワガママな需要があるのでしょう。

このページでは、健康志向のブームの高まりとともに、イタリアのパスタ業界から次々と生まれているヘルスコンシャスな新パスタをご紹介します。

パスタ精製技術の進化については、こちらで紹介しています!

グルテンフリー・パスタ

グルテンは、小麦などの胚乳にあるたんぱく質が水分に反応して作られます。グルテンは、ねばねばする特徴があり、パンやケーキの生地の粘りもグルテンに由来するものです。

グルテンには食欲増進させる成分が含まれることや、またグルテンに対してアレルギーのある人がいることなどから、最近のヨーロッパではグルテンフリーの食品が流行っています。ということで、このブームに乗って登場したのがグルテンフリー・パスタ。

オーガニック・パスタ

日本でもおなじみのオーガニック。有機栽培食品ブームの根底には自然環境に目を向けた哲学が根底にあり、ヨーロッパでも「オーガニック」や「ビオ」などと命名された有機栽培食品がたくさん流通しています。

この流れの中で生まれるべくして生まれたのが、オーガニック・パスタ。有機栽培されたデュラム小麦を使って作られています。

全粒粉パスタ

小麦の胚乳だけでなく、表皮や胚芽も一緒に粉にした全粒粉から作られたパスタです。

パスタの色は茶褐色を帯びていて、食感はすこしザラザラして固め。食物繊維を多く含みカロリーも低めですが、独特の味があります。

調理中にパスタ同士がくっついてしまいやすい、ソースが絡みにくい、などの難点もあります。

野菜パスタ

こちらも色付きパスタ。デュラム小麦の生地に野菜のピュレが練り込まれています。トマト、ホウレンソウ、にんじん、ズッキーニ、かぼちゃなどの野菜が入っているので、栄養たっぷりです。

パスタの色は、緑や赤などとてもカラフルでキュート。このパスタのターゲット消費者でもある育ちざかりの子供のハートもぐっとつかみます。そのため、形の小さなペンネやファルファッレなど、従来よりも小さめに成形された野菜入りパスタもよく見かけます。

小麦以外の穀物を主原料としたパスタ

グルテンや炭水化物の量にこだわって、小麦以外の穀物から精製した粉でパスタを作る試みが盛んです。

グルテンフリーを意識してお米やトウモロコシの粉を使ったり、たんぱく質の豊富なヒヨコ豆、麻の実、レンズ豆、グリーンピースなどの粉を原料にしたり、さまざまなパスタがあります。

キトサン入りパスタ

デュラム小麦のセモリナ粉に3%ほどのキトサンを加えたパゲッティやペンネが発売されています。

キトサンはエビやカニなどの殻から取れる成分。コレステロール、動物性脂肪、塩分の吸収を抑える効果があるといわれています。また、キトサン入りのパスタは満腹感を得られやすいとのこと。

甲殻類アレルギーなどがある方は、ご注意ください。

 

イタリアで進化する多彩な健康志向パスタ。上手に取り入れて、毎日の美味しい食卓がより豊かになるといいですね。

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